米粉是中国南方地区的一种特色小吃，江右人通常就叫粉。米粉以大米为原料，经浸泡、蒸煮和压条等工序制成的条状、丝状米制品，而不是词义上理解的以大米为原料以研磨制成的粉状物料。
米粉质地柔韧，富有弹性，水煮不糊汤，干炒不易断，配以各种菜码或汤料进行汤煮或干炒，爽滑入味，深受广大消费者（尤其南方消费者）的喜爱。米粉品种众多，可分为排米粉、方块米粉、波纹米粉、银丝米粉、湿米粉和干米粉等。
米粉是粘米磨成浆蒸熟，然后压榨制作出来米条，在南宁有现榨粉卖，桂林这边是将米条压榨放入冷水然后捞出成团，然后配送到各个粉店，粉店加上卤水，卤菜调味卖给顾客食用，这就桂林米粉。
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